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Hej, ich bin Kira, Lehrerin und Cidermakerin und möchte mit euch die faszinierende Welt der Fermentation und ihre chemischen Hintergründe erforschen. Wir untersuchen traditionelle fermentierte Lebensmittel wie Sauerteig, Kimchi, Kefir, Kombucha, Cider, Wein, Miso und mehr. Dabei gehen wir den mikrobiellen und enzymatischen Prozessen auf den Grund: Welche Rolle spielen Bakterien, Hefen und Schimmelpilze? Wie entstehen Säuren, Alkohol und Aromastoffe? Durch eigene Experimente und Analysen verfolgen wir die chemischen Reaktionen im Detail und untersuchen, welche Faktoren den Fermentationsprozess beeinflussen. Ein Kurs für alle, die den biochemischen Prozessen hinter traditionellen Techniken genauer auf die Spur kommen möchten.